冬春之際的中醫建議飲食 冬吃糯米春吃韭菜

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2019/02/11 第574期  |  訂閱/退訂  |  看歷史報份

   

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春節連假結束,大家都玩得開心嗎?今天開工日,祝福大家新的一年一切順心喔!

冬春之際的中醫建議飲食 冬吃糯米春吃韭菜

糯米

大家多留意一下就會發現,糯米製作的食品在冬天食用的較多,像是八寶粥、年糕、湯圓。為什麼人們多在冬天食用美味的糯米食品呢?其實,這既是一種約定俗成,又有老百姓的生活智慧和中醫道理在其中。冬天地氣下沉,而低氣溫又肅殺傷氣,寒冷的天氣最易傷到人體的氣機,因此,冬天最需要補氣。糯米食品是補氣暖胃的,因此,它們也成了人們冬天最愛的食品,不但口味好,還能滿足補氣溫中的需要。

中醫典籍《本草經疏》對糯米的功用做了比較詳細的分析:糯米是「補脾胃、益肺氣之穀。脾胃得利,則中自溫,大便亦堅實;溫能養氣,氣順則身自多熱,脾肺虛寒者宜之」。糯米能夠和緩地補養人體正氣,一旦身體的正氣充足,身體的禦寒能力也就增強了。

另外,需要注意的是糯米的黏性比較大,脾胃消化起來有困難,因此,不宜一次食用過多。可將糯米煮成稀薄的粥食,減輕脾胃消化時的負擔,不僅好消化,還能更好地滋養胃氣。

如果你不太喜歡吃糯米做成的食物,那也沒關係,可以飲用一些糯米酒。糯米酒溫中益氣、補氣養顏,適合所有人食用。

韭菜
韭菜是多年生的植物,一茬割完又長一茬,好像永遠有使不完的力氣在生長,因此,它又有助益人體氣機的藥性。
從中醫的角度來說,韭菜入肝經、胃經和腎經,生韭菜辛而行血,熟則甘而補中,能益肝散淤。吃熟韭菜可以起到補肝腎、暖腰膝、興陽道的作用,也就是韭菜有補氣壯陽的作用,因此,韭菜又有一個別名,叫「起陽草」。民間又有「男不離韭,女不離藕」的說法。其取義,就是藕能滋陰,韭可以壯陽。
韭菜四季都有,但只有在冬春季節食用比較好,冬春氣溫較低,而韭菜性溫,可以補益腎氣,旺盛精力。有句俗語說:「韭菜春食香,夏食臭。」其實,說的也是食用韭菜的時令。
冬天人體貯藏陽氣,韭菜溫補腎陽,最宜人體陽氣收藏;而春天人體肝氣偏盛,木克脾土,因此,會影響脾胃的運化功能,食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。

逢冬春季節,建議大家適當多吃些韭菜炒雞蛋和韭菜豬肉餡的餃子或者韭菜盒子等。

 

 

 
以上資訊出自《晨星健康養生網

日本料理的發展

在日本,米飯相當重要,以至於意為煮熟米飯的名詞「?飯」或「??」都能代表正餐。米飯不僅在日本料理中擔任主角,且從西元前2世紀引進日本以來,米飯和稻米的種植就已是支撐此民族的重要根基。

稻米很有可能是從東南亞引入日本的,而有關糧食種植最早的證據是在約西元前2世紀到西元2世紀間的村落遺跡中發現的。稻米的種植造成日本西部地區生活方式的革命,並迅速傳播到日本東部。日本最早的民族大和民族形成於4世紀的日本西部,已知的第一部史載書籍中記錄了一種曾進貢給日本天皇的釀造清酒(一種由發酵稻米製成的酒精飲品)與「精釀稻米」的定義。

鹽的重要性

從海洋中提煉的鹽取代了上一代的調味品─動物內臟。但因鹽很稀少又難以儲存,人們便將它與動植物纖維和蛋白質混合。這種被稱做???(醬)的混合物其實是種富含營養的發酵品,同時也是一種調味品,它被公認為是日本烹飪史上的一次重要發展。

清酒禮儀

15-17世紀間,日本確立了自己的飲酒禮儀,這是封建社會的衍生。通常由最尊貴的客人飲下三杯清酒作為宴席的開端,(這種儀式至今仍能在神道教式婚禮上看到,新娘和新郎會輪流飲用三杯清酒,每杯小啜三口。)在開場儀式完成後,賓客們便轉移到宴會廳,一場盛宴才算正式開始。在日本的宴會裡,清酒自然是主角,而那些美味佳餚通通只能作為清酒的陪襯品,這與葡萄酒在西方的發展狀況截然不同。

 

 

 

 

 

 
以上資訊出自《日本料理事典

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